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纯生啤酒越“纯”越营养

出处:时间:2008-8-26

纯生啤酒是啤酒业技术、管理、
装备等综合实力进步的重要标志。与
普通啤酒相比,纯生啤酒不经过巴氏
杀菌或瞬时杀菌,避免了热因素对啤
酒风味物质和营养成分的破坏,体现
出“鲜、纯、生、净”的特点,更有益
于啤酒消费者的健康。
    纯生啤酒诞生于上世纪7 O年代
的日本,逐渐为消费者所接受,形成
了风靡欧、美、目等发达国家的消费
热。统计结果表明,德国纯生啤酒销
量占啤酒总量的5 0%,日本纯生啤酒
销量已占啤酒总销量的比重更是高
达95%。
    啤酒既能止渴,又有解热防暑的
功效,历来是夏季饮品中的宠儿。哪
种啤酒营养又健康呢?营养专家说,
纯生啤酒比熟啤酒,具有更纯正、更
新鲜、更有营养等特点。为本期重点
介绍纯生啤酒的“纯”。
    专家观点
    “纯”者,乃指啤酒口味正而无
杂、泡沫细腻而稳定之义,实则是啤
酒风味物质搭配合理、酿造微生物控
制得当、发酵产生异戊醇、异丁醇、正
丙醇等高级醇含量较低、酶活性得以
较好保存、二次污染极少发生。这些
对“纯”啤酒的营养价值具有不可
忽视的意义:风味的愉悦必然促进
营养的吸收利用,正所谓营养美味的
统一;微生物控制得当,意味着啤酒
中糖类和蛋白质的比例约在1 5:1
的人体最佳需求比例;高级醇含量
低意味着不再“上头”,健康价值显
而易见。故“纯”更具营养。(华中农
业大学食品科技学院李斌副教授)
    纯生啤酒的“纯”与健康
    “纯”是指啤酒饮用后口感清爽、
后味干净、无异杂味。除符合国家或
国际标准规定的理化指标外,纯生啤
酒的醇、酸、酯等各种风味物质的比
例更协调、合理,这样才能保证纯生
啤酒的口味纯正,正是在“纯”这一
点上做到了近乎极致,因此取名为
“纯生”。
    纯生啤酒的“纯”以精选的优
质原料、精密的生产设备、精湛的酿
描技术为保障

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